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Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Ein saisonaler Frühlingskuchen mit fruchtig-herbem Rhabarber, cremiger Vanillecreme und knusprigen Zimtstreuseln. Von der Community getestet und mit 4,6 Sternen bewertet.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 19 minutes
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Group 1: Für den Teig
  • - 100 g Butter weich
  • - 80 g Zucker
  • - 1 Pkt. Vanillezucker
  • - 2 Eier
  • - 75 g Schmand
  • - 180 g Mehl
  • - 1 TL Backpulver gehäuft
  • - Fett für die Form
  • Group 2: Für die Vanillecreme
  • - 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
  • - 40 g Zucker
  • - 375 ml Milch
  • - 125 g Schmand
  • Group 3: Für den Belag
  • - 800 g Rhabarber geschält gewogen
  • Group 4: Für die Streusel
  • - 200 g Mehl
  • - 100 g Zucker
  • - 1 Pkt. Vanillezucker
  • - 150 g Butter kalt
  • - Zimt nach Geschmack
  • - Puderzucker zum Bestreuen

Equipment

  • 28er Springform
  • - Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • - Kochtopf
  • - Rührschüssel

Method
 

  1. Group 1: Rhabarber vorbereiten
  2. Step 1: Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  3. Mit Zucker bedecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  4. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
  5. Group 2: Teig & Vorbacken
  6. Step 2: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Die Springform einfetten.
  8. Step 3: Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  9. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Schmand hinzufügen.
  10. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
  11. Step 4: Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
  12. Bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken.
  13. Group 3: Vanillecreme
  14. Step 5: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren.
  15. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und
  16. unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen
  17. lassen und den Schmand unterrühren.
  18. Group 4: Streusel
  19. Step 6: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen.
  20. Kalte Butter in Stücken dazugeben und alles schnell zu
  21. einer krümeligen Masse verarbeiten.
  22. Group 5: Schichten & Fertigbacken
  23. Step 7: Die Vanillecreme auf den vorgebackenen Boden streichen.
  24. Den abgetropften Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
  25. Optional: etwas Gelierzucker über den Rhabarber streuen.
  26. Step 8: Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.
  27. Step 9: Den Kuchen bei 180 °C weitere 30–35 Minuten backen,
  28. bis die Streusel goldbraun sind.
  29. Step 10: Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen,
  30. dann in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit
  31. Puderzucker bestäuben.

Notes

Note 1 – Feuchtigkeitskontrolle:
Den Rhabarber mindestens 2 Stunden mit Zucker ziehen lassen
und gut abtropfen. Zusätzlich etwas Gelierzucker über den
Rhabarber streuen, um Restsäfte im Ofen zu binden.
Note 2 – Perfekte Streusel:
Unbedingt kalte Butter verwenden. Warme Butter ergibt
keine krümelige Konsistenz.
Note 3 – Kühlregel:
Den Kuchen nie warm aus der Form lösen. Die Vanillecreme
muss vollständig auskühlen und im Kühlschrank fest werden,
bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Note 4 – Aufbewahrung:
Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Kuchen 2–3 Tage.
Kalt serviert schmeckt er am besten.