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Rhabarberkuchen mit Streusel

Rhabarberkuchen mit Streusel

Saftig, säuerlich und unwiderstehlich knusprig – dieser Rhabarberkuchen mit Streusel gelingt garantiert. Buttrige Streusel als Boden und Topping, saftiger Rhabarber-Belag. Einfaches Rezept mit Profi-Tipps.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • treusel Boden & Topping:
  • 150 g kalte Butter
  • 150 g Zucker
  • 300 g Weizenmehl
  • Rhabarber Belag:
  • 800 g Rhabarber
  • 6 EL Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Equipment

  • Springform 24 cm
  • Backpapier
  • - Rührschüssel
  • Pfanne
  • Küchenwaage
  • Messer & Schneidebrett

Method
 

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, Rand fetten.
  2. Mehl und Zucker mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
  3. Zwei Drittel der Streusel als Boden in die Form drücken, 2 cm Rand formen. Rest kalt stellen.
  4. Boden 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.
  5. Rhabarber waschen, schälen und in 1–2 cm Stücke schneiden.
  6. Butter in Pfanne schmelzen. Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker 3 Minuten anschwitzen.
  7. Speisestärke darübersieben und sofort unterrühren. Vom Herd nehmen.
  8. Belag auf dem Boden verteilen. Kalte Streusel gleichmäßig darüber krümeln.
  9. 35–40 Minuten bei 180 °C backen bis die Streusel goldbraun sind.
  10. Mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, dann servieren.

Notes

Streusel-Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl) – ein Anteil = 75 g, beliebig skalierbar.
Nur kalte Butter verwenden – keine streichzarte Sorte.
Ober-/Unterhitze verwenden, nicht Umluft.
Rhabarber alternativ durch Äpfel, Birnen oder Zwetschgen ersetzen.
Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.