Schritt 1 — Rhabarber vorbereiten

Rhabarber waschen, Enden kappen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit beiden Päckchen Vanillezucker vermischen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit er sein Aroma entfaltet und etwas weicher wird.

Schritt 2 — Ofen und Form vorbereiten

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.

Schritt 3 — Butter und Zucker aufschlagen

Weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe 3 bis 4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Schritt 4 — Eier unterrühren

Die Eier einzeln hinzugeben und nach jedem Ei mindestens 30 Sekunden weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 5 — Joghurt einarbeiten

Den griechischen Joghurt auf einmal dazugeben und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige, seidige Masse entsteht.

Schritt 6 — Mehl unterheben

Mehl, Backpulver und Salz mischen und in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Schritt 7 — Rhabarber einarbeiten (50/50-Methode)

Die Hälfte der mazerierten Rhabarberstücke unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Die zweite Hälfte des Rhabarbers gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Schritt 8 — Backen

Den Kuchen auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.

Schritt 9 — Abkühlen und servieren

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig abgekühlt mit Puderzucker bestäuben und servieren.