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Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen mit Pudding

Ein schnelles und einfaches Rezept für einen klassischen Erdbeerkuchen mit lockerem Rührteigboden, cremigem Vanillepudding, frischen Erdbeeren und einem glänzenden Tortenguss. In nur 50 Minuten fertig – und garantiert der erste Kuchen, der leer gegessen wird.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Stücks
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Für den Rührteigboden
  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter zimmerwarm
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 3 –4 EL Milch
  • Für den Pudding
  • 400 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 –3 EL Zucker
  • Für den Belag
  • 500 g frische Erdbeeren
  • Für den Guss
  • 1 Päckchen roter Tortenguss
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml Wasser oder Fruchtsaft

Method
 

  1. Rührteig zubereiten
  2. Butter und Zucker mit dem Handrührer 3–4 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht übermixen.
  3. Backen
  4. Den Teig in eine gefettete 28-cm-Obstbodenform streichen und bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Pudding zubereiten
  6. Das Puddingpulver mit einem Schuss kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch (400 ml gesamt) aufkochen, die Puddingmischung einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Lauwarmen Pudding auf dem erkalteten Boden verteilen.
  7. Erdbeeren auflegen
  8. Erdbeeren waschen, gründlich trocknen, das Grüne entfernen und längs halbieren. Von außen nach innen in überlappenden Kreisen auf dem Pudding anordnen, Schnittfläche nach unten.
  9. Tortenguss auftragen
  10. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten (Wasser optional durch Fruchtsaft ersetzen). Mit einem Löffel vorsichtig von der Mitte nach außen über die Erdbeeren verteilen. Vor dem Anschneiden vollständig fest werden lassen

Notes

Die Butter muss unbedingt zimmerwarm sein, sonst wird der Teig zäh.
Nur 400 ml Milch statt 500 ml für den Pudding verwenden – das ergibt eine festere, schnittfeste Schicht.
Erdbeeren nach dem Waschen sehr gut trocknen, damit kein Wasser in den Pudding zieht.
Einen Tortenring um den Kuchen legen, bevor der Guss aufgetragen wird – so laufen die Ränder nicht aus.
Fruchtsaft statt Wasser im Tortenguss gibt deutlich mehr Aroma.
Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar.